食品級(jí)氧化鎂在食品加工中的具體應(yīng)用有哪些？

點(diǎn)擊數(shù)：1692026-02-02 16:54:59　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　按功能劃分的具體應(yīng)用場(chǎng)景

　　1.酸度調(diào)節(jié)劑&pH緩沖劑

　　利用氧化鎂弱堿性，溫和調(diào)節(jié)、穩(wěn)定食品體系pH，避免強(qiáng)酸強(qiáng)堿帶來的口感與品質(zhì)破壞。

　　乳制品

　　用途：中和鮮奶、發(fā)酵乳、調(diào)制乳中多余的游離酸，穩(wěn)定pH，防止酸奶過酸、乳清析出，改善風(fēng)味與質(zhì)地，延長(zhǎng)貨架期。

　　適用：巴氏奶、酸奶、調(diào)制乳、再制奶酪。

　　植物蛋白飲料

　　用途：中和豆、椰、堅(jiān)果、谷物原料帶來的植物酸，去除澀味、酸味，提升口感順滑度，同時(shí)提升蛋白穩(wěn)定性，減少沉淀分層。

　　適用：豆?jié){、豆奶、椰汁、杏仁露、燕麥奶、核桃乳。

　　果蔬制品與罐頭

　　用途：調(diào)節(jié)罐頭湯汁、果泥、果醬的酸堿度，阻礙微生物繁殖，輔助護(hù)色、保脆，減少防腐劑用量。

　　適用：水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬、果泥、腌制菜、醬菜。

　　釀造與飲料

　　用途：調(diào)節(jié)酒體、飲品pH，改善風(fēng)味，穩(wěn)定色澤，防止氧化變質(zhì)。

　　適用：果酒、啤酒、軟飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、瓶裝茶飲。

　　2.抗結(jié)劑（防止粉狀食品結(jié)塊）

　　利用氧化鎂吸附微量水分、在顆粒表面形成隔離層的物理特性，保持粉體流動(dòng)性。

　　谷物與淀粉類

　　適用：面粉、淀粉、糯米粉、預(yù)拌粉、蛋糕粉、面包粉。

　　作用：防止吸潮結(jié)塊，保證加工時(shí)下料順暢，烘焙品質(zhì)穩(wěn)定。

　　乳制品及代餐粉體

　　適用：奶粉、乳清粉、豆奶粉、代餐粉、固體奶茶、蛋白粉。

　　作用：防止結(jié)塊、掛壁，保證沖調(diào)溶解性能。

　　調(diào)味品與糖品

　　適用：食鹽、復(fù)合調(diào)味料、雞精、味精、糖粉、咖啡伴侶、固體香料。

　　作用：保持松散，方便計(jì)量、包裝與食用。

　　3.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（鎂元素補(bǔ)充）

　　氧化鎂鎂含量高、性質(zhì)穩(wěn)定、生物利用率良好，是國(guó)標(biāo)允許的鎂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來源。

　　嬰幼兒配方食品

　　適用：嬰兒配方奶粉、較大嬰兒和幼兒配方食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。

　　作用：按照國(guó)標(biāo)配比，準(zhǔn)確補(bǔ)充鎂，滿足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。

　　調(diào)制乳與乳制品

　　適用：高鈣奶、強(qiáng)化維生素礦物質(zhì)奶、學(xué)生奶、中老年奶粉。

　　作用：協(xié)同鈣、磷，助力骨骼健康，維持神經(jīng)與肌肉正常功能。

　　保健食品與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

　　適用：鎂補(bǔ)充片、復(fù)合維生素礦物質(zhì)制劑、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)飲品、能量棒。

　　作用：作為核心鎂源，針對(duì)鎂缺乏人群、運(yùn)動(dòng)人群做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。

　　谷物與方便食品

　　適用：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、早餐麥片、代餐棒、強(qiáng)化型方便面。

　　作用：實(shí)現(xiàn)主食的礦物質(zhì)強(qiáng)化，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4.油脂加工助劑（脫酸、穩(wěn)定油脂）

　　在油脂精煉環(huán)節(jié)作為加工助劑，通常在成品前完成分離或去除。

　　食用植物油精煉

　　作用：中和毛油中的游離脂肪酸，降低油脂酸價(jià)，提升油脂穩(wěn)定性，延緩氧化哈敗，輔助脫色、脫臭。

　　適用：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油。

　　乳制品脂肪及氫化油脂

　　適用：起酥油、人造奶油、黃油、烘焙專用油脂。

　　作用：穩(wěn)定脂肪體系，改善油脂的加工性能與保質(zhì)期。

　　5.面團(tuán)與烘焙改良劑

　　在烘焙體系中協(xié)同其他成分，優(yōu)化加工與成品品質(zhì)。

　　作用：調(diào)節(jié)面團(tuán)pH，優(yōu)化面筋網(wǎng)絡(luò)，提升面團(tuán)持氣性，使面包、糕點(diǎn)更蓬松；改善烘焙成品色澤，延緩老化變硬，延長(zhǎng)貨架期。

　　適用：面包、蛋糕、餅干、披薩、歐式面點(diǎn)、冷凍面團(tuán)。

　　6.食品加工其他輔助用途

　　絮凝、澄清助劑：在果汁、果酒、植物提取液加工中，輔助懸浮顆粒絮凝沉淀，提升飲品澄清度，之后可通過過濾除去。

　　脫模與防粘輔助：部分烘焙、糖果加工中，作為惰性助劑，輔助防粘、改善脫模效果。

　　蛋白凝聚調(diào)節(jié)劑：在豆制品、奶酪加工中，調(diào)節(jié)蛋白等電點(diǎn)，控制凝固速度與質(zhì)地，讓豆腐、奶酪組織更均勻細(xì)膩。